Добавлено: 29.06.2016
Полезность шоколада можно усилить. А сделать это позволит электричество. Как утверждают физики из университета Темпл (Пенсильвания, США), воздействие на какао электрическими токами позволит снизить количество жира в шоколаде на 20%, тем самым сделать продукт более полезным. Содержание какао-масло, как правило, составляет до 40% от объема шоколада. Эта составляющая делает его жидким.
Так вот, учеными предложен новый метод придания шоколаду жидкой консистенции без введения дополнительного количества масла. Именно шоколад в таком виде требуется для прохождения его через заводские трубы на кондитерском производстве.
Исследователями в шоколад было помещено электрифицированное сито, которое воздействует как электрошок на частицы какао, которые через него проходят. Происходит сглаживание твердых частиц какао, в процессе чего снижается как вязкость шоколадной массы, так и ее жирность. Предложенный учеными метод может положить начало выпуску шоколада нового свойства – менее калорийного, более полезного и лучшего по вкусовым характеристикам.
Источник:
The Telegraph
11.08.2021
13217
.jpg "Юбилейная конференция «CPA LIFE» уже 26 апреля!")
26734
.jpg "Apple потеряла статус самой дорогой компании в мире")
31549
.jpg "Конгресс США выделил деньги для экспедиции на Марс"){kind=small}
